локальний інтернет-журнал про життя міста Курахове
9 назв, за якими в ховається цукор

9 назв, за якими в ховається цукор

Якщо для вас дуже важливо з якоїсь причини обмежити вживання цукру, то ви оглядаєте вітрину супермаркету і нарешті знаходите потрібну упаковку з позначкою «без цукру».

За трохи вищою ціною, але нічого: це начебто те, що вам потрібно. Після покупки розумієте, що щось не так: судячи за смаком, цукор точно є в складі.

Не виключено, що під незнайомим словом в складі вказано інгредієнт, аналогічний цукру по калорійності, складу і глікемічним індексом.

Ми зібрали не надто відомі назви, під якими може ховатися аналог цукру або дешевша його заміна.

Сироп або нектар агави

Як виробляють: з соку листя блакитний і зеленої агави, поступово випарівая його до консистенції трохи рідшою, ніж мед

Склад: приблизно 23% води і 20% глюкози, 80% фруктози – різниться у різних видів агави

Калорійність 100 г: 310 калорій

Глікемічний індекс: 10-19

Смак: приблизно в 1,5 рази солодше цукру

Де найчастіше використовують: в алкогольних коктейлях, як соус до випічки і солодощів

Вплив на порожнину рота: стимулює розвиток карієсу аналогічно цукру

Солодовий сироп


Як виробляють: зерно ячменю пророщують, потім обсмажують, сушать, перемелюють, варять, фільтрують рідину і уварюють її

Склад: 20-22% води, 65% мальтози, 3% білка

Калорійність 100 г: в середньому 300 калорій

Глікемічний індекс: 60

Смак: приблизно в 2 рази менше солодкий, ніж цукор. Може включати аромат карамелі, ванілі і скоринки житнього хліба

Де найчастіше використовують: випічка пряників, хліба, приготування пива, для додання солодового смаку

Вплив на порожнину рота: стимулює розвиток карієсу аналогічно цукру, але рідше зустрічається в продуктах і використовується в меншому обсязі

Кленовий сироп


Як виробляють: випарівая рідина з соку кленових дерев. Літр сиропу отримують з 20-80 л соку, в залежності від концентрації сиропу і виду клена

Склад: вода, сахароза (частка води приблизно 30-40%). У темних сортах може бути невеликий вміст фруктози і глюкози

Калорійність 100 г: 260 калорій

Глікемічний індекс: 60

Смак: сироп поділяють на золотий, бурштиновий, чорний і дуже темний. Чим темніше колір, тим більше виражений у сиропу кленовий смак. Аналогічний цукру по солодощі

Де найчастіше використовують: як соус до випічки, сніданків і бутербродів

Вплив на порожнину рота: стимулює розвиток карієсу менше, ніж звичайний цукор, завдяки меншій концентрації сахарози

Глюкозно-фруктозний сироп

Як виробляють: під дією ферментів кукурудзяний крохмаль розщеплюється на глюкозу і фруктозу

Склад: 24% води і 76% цукрів – глюкози і фруктози. Співвідношення цукрів поділяють за індексами відповідно до змісту фруктози в сухому залишку

Калорійність 100 г: 281 калорія

Глікемічний індекс: 65

Смак: повністю аналогічний цукру по солодощі, використовується як його дешева альтернатива. Немає додаткового смаку або аромату

Де найчастіше використовують: для дешевих версій кленового сиропу і меду, фальсифікатів. Для приготування сухих сніданків і випічки, безалкогольних напоїв, в тому числі кока-коли

Вплив на порожнину рота: може стимулювати карієс більше, ніж цукор

Меляса або патока


Як виробляють: отримують при виробництві цукру, як побічний продукт після кристалізації і відділення цукру

Склад: 22% води і 29-39% сахарози, 12% глюкози, 13% фруктози

Калорійність 100 г: 290 калорій

Глікемічний індекс: 55-60

Смак: патока може бути помірно солодкою, ароматною і густий, чорної з сильним ароматом і трохи гірким смаком. На 20% менше солодка, ніж цукор

Де найчастіше використовують: для приготування рому і деяких видів пива, житнього хліба, імбирних пряників. Також використовується для виготовлення більш дешевої версії тростинного цукру: для цього мелясу змішують з білим цукром

Вплив на порожнину рота: стимулює розвиток карієсу аналогічно цукру

Мед або крем-мед


Як виробляють: мед виробляють бджоли. Щоб зробити крем-мед, мед доводять до температури 14 градусів, кілька днів перемішують, відстоюють і змішують з добавками

Склад: приблизно 18% води, 36% глюкози, 40% фруктози, 4-5% галактози і мальтози

Калорійність 100 г: 320 калорій

Глікемічний індекс: 58

Смак: на 10% солодше цукру, з яскравим ароматом, який залежить від запилюють бджолами рослин

Де найчастіше використовують: як добавку до чаю, соус до випічки і бутербродів, в соусах до салатів, м’яса, птиці

Вплив на порожнину рота: стимулює утворення карієсу аналогічно цукру

Фруктоза


Як виробляють: отримують з цукрової тростини, цукрових буряків і кукурудзи

Склад: фруктоза

Калорійність 100 г: 370 калорій

Глікемічний індекс: 25

Смак: на 20-80% солодше цукру – це найбільш солодкий природний вуглевод. Змінює ступінь солодощі під впливом температури. Немає додаткового аромату і присмаку

Де найчастіше використовують: як заміну цукру завдяки меншій вартості і більш солодкого смаку

Вплив на порожнину рота: менше стимулює розвиток карієсу, ніж цукор

Інвертний або інвертований сироп


Як виробляють: тростинний або буряковий цукор нагрівають з водою або водою і невеликою кількістю кислоти, щоб сахароза розпалася на глюкозу і фруктозу

Склад: 22,4% води і 37,5% фруктози, 37,5% глюкози, 2,5% сахарози

Калорійність 100 г: 310 калорій

Глікемічний індекс: 60

Смак: на 20% солодше цукру

Де найчастіше використовують: при виробництві шоколадного ганаша, цукерок з рідким центром, марципану, лікерів, морозива, нуги

Вплив на порожнину рота: стимулює розвиток карієсу, як цукор

Декстроза


Як виробляють: з кукурудзяного, пшеничного, бурякового або тростинного крохмалю за допомогою ферментів

Склад: 95-99% глюкози, 1-5% фруктози

Калорійність 100 г: 400 калорій

Глікемічний індекс: 100

Смак: на 30-40% менше солодка, ніж цукор. Без додаткового аромату і присмаку

Де найчастіше використовують: при виробництві згущеного молока, морозива, зефіру, дзеркальної глазурі, заморожених десертів

Вплив на порожнину рота: стимулює утворення карієсу аналогічно цукру

Глікемічний індекс (ГІ) використовується для вимірювання, наскільки продукт підвищує рівень цукру в крові після їжі. Всі продукти оцінюють за шкалою від 0 до 100, де:

  • 100 — максимальний рівень. Наприклад, ГІ чистої глюкози – 100, вона дуже швидко збільшує рівень цукру в крові після їжі;
  • від 70 до 100 — високий;
  • 55-70 — середній;
  • 54 і менше — низький.

Чим нижче ГІ в продукті, тим довше триває ситість, стабільніше рівень сил і настрій після їжі.

Споживання переважно продуктів з низьким ГІ — в обсязі 90% від усього раціону — може знижувати рівень цукру в крові, рівень холестерину, ризики серцево-судинних захворювань і трохи прискорити схуднення. Ви можете знайти таблиці ГІ продуктів в інтернеті. У статті ми порівнювали ГІ цукру і підсолоджувачів, щоб показати, чи є між ними різниця.

10 Facebook
0 Messenger
0 Twitter
0 Viber
0 Телеграм