За трохи вищою ціною, але нічого: це начебто те, що вам потрібно. Після покупки розумієте, що щось не так: судячи за смаком, цукор точно є в складі.
Не виключено, що під незнайомим словом в складі вказано інгредієнт, аналогічний цукру по калорійності, складу і глікемічним індексом.
Ми зібрали не надто відомі назви, під якими може ховатися аналог цукру або дешевша його заміна.
Сироп або нектар агави
Як виробляють: з соку листя блакитний і зеленої агави, поступово випарівая його до консистенції трохи рідшою, ніж мед
Склад: приблизно 23% води і 20% глюкози, 80% фруктози – різниться у різних видів агави
Калорійність 100 г: 310 калорій
Глікемічний індекс: 10-19
Смак: приблизно в 1,5 рази солодше цукру
Де найчастіше використовують: в алкогольних коктейлях, як соус до випічки і солодощів
Вплив на порожнину рота: стимулює розвиток карієсу аналогічно цукру
Солодовий сироп
Як виробляють: зерно ячменю пророщують, потім обсмажують, сушать, перемелюють, варять, фільтрують рідину і уварюють її
Склад: 20-22% води, 65% мальтози, 3% білка
Калорійність 100 г: в середньому 300 калорій
Глікемічний індекс: 60
Смак: приблизно в 2 рази менше солодкий, ніж цукор. Може включати аромат карамелі, ванілі і скоринки житнього хліба
Де найчастіше використовують: випічка пряників, хліба, приготування пива, для додання солодового смаку
Вплив на порожнину рота: стимулює розвиток карієсу аналогічно цукру, але рідше зустрічається в продуктах і використовується в меншому обсязі
Кленовий сироп
Як виробляють: випарівая рідина з соку кленових дерев. Літр сиропу отримують з 20-80 л соку, в залежності від концентрації сиропу і виду клена
Склад: вода, сахароза (частка води приблизно 30-40%). У темних сортах може бути невеликий вміст фруктози і глюкози
Калорійність 100 г: 260 калорій
Глікемічний індекс: 60
Смак: сироп поділяють на золотий, бурштиновий, чорний і дуже темний. Чим темніше колір, тим більше виражений у сиропу кленовий смак. Аналогічний цукру по солодощі
Де найчастіше використовують: як соус до випічки, сніданків і бутербродів
Вплив на порожнину рота: стимулює розвиток карієсу менше, ніж звичайний цукор, завдяки меншій концентрації сахарози
Глюкозно-фруктозний сироп
Як виробляють: під дією ферментів кукурудзяний крохмаль розщеплюється на глюкозу і фруктозу
Склад: 24% води і 76% цукрів – глюкози і фруктози. Співвідношення цукрів поділяють за індексами відповідно до змісту фруктози в сухому залишку
Калорійність 100 г: 281 калорія
Глікемічний індекс: 65
Смак: повністю аналогічний цукру по солодощі, використовується як його дешева альтернатива. Немає додаткового смаку або аромату
Де найчастіше використовують: для дешевих версій кленового сиропу і меду, фальсифікатів. Для приготування сухих сніданків і випічки, безалкогольних напоїв, в тому числі кока-коли
Вплив на порожнину рота: може стимулювати карієс більше, ніж цукор
Меляса або патока
Як виробляють: отримують при виробництві цукру, як побічний продукт після кристалізації і відділення цукру
Склад: 22% води і 29-39% сахарози, 12% глюкози, 13% фруктози
Калорійність 100 г: 290 калорій
Глікемічний індекс: 55-60
Смак: патока може бути помірно солодкою, ароматною і густий, чорної з сильним ароматом і трохи гірким смаком. На 20% менше солодка, ніж цукор
Де найчастіше використовують: для приготування рому і деяких видів пива, житнього хліба, імбирних пряників. Також використовується для виготовлення більш дешевої версії тростинного цукру: для цього мелясу змішують з білим цукром
Вплив на порожнину рота: стимулює розвиток карієсу аналогічно цукру
Мед або крем-мед
Як виробляють: мед виробляють бджоли. Щоб зробити крем-мед, мед доводять до температури 14 градусів, кілька днів перемішують, відстоюють і змішують з добавками
Склад: приблизно 18% води, 36% глюкози, 40% фруктози, 4-5% галактози і мальтози
Калорійність 100 г: 320 калорій
Глікемічний індекс: 58
Смак: на 10% солодше цукру, з яскравим ароматом, який залежить від запилюють бджолами рослин
Де найчастіше використовують: як добавку до чаю, соус до випічки і бутербродів, в соусах до салатів, м’яса, птиці
Вплив на порожнину рота: стимулює утворення карієсу аналогічно цукру
Фруктоза
Як виробляють: отримують з цукрової тростини, цукрових буряків і кукурудзи
Склад: фруктоза
Калорійність 100 г: 370 калорій
Глікемічний індекс: 25
Смак: на 20-80% солодше цукру – це найбільш солодкий природний вуглевод. Змінює ступінь солодощі під впливом температури. Немає додаткового аромату і присмаку
Де найчастіше використовують: як заміну цукру завдяки меншій вартості і більш солодкого смаку
Вплив на порожнину рота: менше стимулює розвиток карієсу, ніж цукор
Інвертний або інвертований сироп
Як виробляють: тростинний або буряковий цукор нагрівають з водою або водою і невеликою кількістю кислоти, щоб сахароза розпалася на глюкозу і фруктозу
Склад: 22,4% води і 37,5% фруктози, 37,5% глюкози, 2,5% сахарози
Калорійність 100 г: 310 калорій
Глікемічний індекс: 60
Смак: на 20% солодше цукру
Де найчастіше використовують: при виробництві шоколадного ганаша, цукерок з рідким центром, марципану, лікерів, морозива, нуги
Вплив на порожнину рота: стимулює розвиток карієсу, як цукор
Декстроза
Як виробляють: з кукурудзяного, пшеничного, бурякового або тростинного крохмалю за допомогою ферментів
Склад: 95-99% глюкози, 1-5% фруктози
Калорійність 100 г: 400 калорій
Глікемічний індекс: 100
Смак: на 30-40% менше солодка, ніж цукор. Без додаткового аромату і присмаку
Де найчастіше використовують: при виробництві згущеного молока, морозива, зефіру, дзеркальної глазурі, заморожених десертів
Вплив на порожнину рота: стимулює утворення карієсу аналогічно цукру
Глікемічний індекс (ГІ) використовується для вимірювання, наскільки продукт підвищує рівень цукру в крові після їжі. Всі продукти оцінюють за шкалою від 0 до 100, де:
- 100 — максимальний рівень. Наприклад, ГІ чистої глюкози – 100, вона дуже швидко збільшує рівень цукру в крові після їжі;
- від 70 до 100 — високий;
- 55-70 — середній;
- 54 і менше — низький.
Чим нижче ГІ в продукті, тим довше триває ситість, стабільніше рівень сил і настрій після їжі.
Споживання переважно продуктів з низьким ГІ — в обсязі 90% від усього раціону — може знижувати рівень цукру в крові, рівень холестерину, ризики серцево-судинних захворювань і трохи прискорити схуднення. Ви можете знайти таблиці ГІ продуктів в інтернеті. У статті ми порівнювали ГІ цукру і підсолоджувачів, щоб показати, чи є між ними різниця.